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國內首個共享廚房領域團標發布

糧油2020-06-17 來源:中國食品報網

  為促進共享廚房行業標準化、統一化,推動外賣行業健康發展,6月10日,共享廚房服務規范發布會暨熊貓星廚戰略簽約儀式在北京舉辦。中國國際貿易促進委員會商業行業委員會和多家餐飲品牌共同發布了《共享廚房服務規范》(以下簡稱“規范”),這是國內首個共享廚房領域的團體標準,將于7月10日正式施行。中國貿促會商業行業委員會秘書長姚歆、北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴、北京市餐飲行業協會副秘書長安少寧、熊貓星廚創始人李海鵬等相關領導、企業家出席簽約儀式。

  作為餐飲行業的新模式,共享廚房這樣兼具商業地產和餐飲零售屬性的“聯合餐飲空間”,能夠幫助創業者低成本進入外賣行業,不僅提供設備和場地,也提供賦能服務,同時為消費者提供更多元的選擇,更健康的外賣。

  據了解,該規范涵蓋共享廚房服務的全流程,包括服務的基本原則、服務要求、服務內容、信息安全與保護和服務質量控制。界定了共享廚房運營方的主體責任,針對信息提供與審核、培訓服務、供應鏈服務、品牌設計與推廣、交易、服務、應急管理服務等重要服務內容,明確了各主體的責任要求。提出了入駐商戶違規行為的主要類型及處理辦法。規范對共享廚房運營方提出了更具體、更規范的服務要求,有助于提升共享廚房對入駐商戶的服務能力。

  賀保貴表示,疫情防控期間,餐飲企業的收入主要來自外賣業務,餐飲外賣業務占總體收入的30%以上,甚至很多門店外賣收入能夠占據總收入的85%以上?!熬€上賽道”升級成為餐飲從業者提升經營能力的必要手段。外賣行業的發展已經成為城市本地生活服務中全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景。共享廚房的出現,讓餐飲的操作更加簡單,也拓展了更多的傳統餐飲品牌。規范的發布在疫情時期激發了餐飲人發展的信心。通過后廚管理標準化、食品衛生安全常態化、經營管理規范化來助力北京餐飲行業向更好的方向發展。

  姚歆認為,規范能夠有效解決傳統餐飲業兩方面“痛點”問題。一方面,生產和管理的集約化,有利于入駐商戶降低房租、人力成本,提高開店效率;另一方面,運營方面的管理支持,可以使外賣商家生產出更加安全、放心的品質外賣,形成品牌效應,從而提高綜合競爭力。對于消費者來說,共享廚房的規范管理,也將進一步降低外賣行業此前存在的食品安全風險。

  李海鵬也表示,餐飲連鎖化發展是趨勢,餐飲行業需要專業標準指導,行業標準應該更符合行業特色。

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