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四萬億餐飲市場加速洗牌 “大食代”將怎樣變化

糧油2020-01-02 來源:新華網

  市場規模首次在1-11月突破4萬億元,連鎖餐飲下沉與深耕本地美食并存,資本投入更加謹慎“嚴選”……2019年,中國餐飲市場增速持續領跑于社會消費品零售,行業內部則進入“拼耐力”階段,在經濟周期中快速分化。能把握顧客需求的餐飲人正突圍而出,走向更寬闊的天地。

  “粗放增長的窗口期已然過去。我們必須正視的現實,是‘存量時代’正全面到來?!敝袊B鎖經營協會副秘書長王洪濤在出席第五屆中國餐飲創新大會時表示,“現在我們面臨很多挑戰,但這僅僅是開始,未來還會面臨更大、更多、更復雜的挑戰?!?/p>

  從宏觀面看,今年我國消費平穩增長,餐飲業的貢獻仍然可觀。國家統計局最新數據顯示,今年1-11月,全國餐飲收入為41896億元,同比增長9.4%,增速高于社會消費品零售總額。不過,在市場總規模再創新高的同時,行業增速從近幾年來的雙位數水平有所回落。

  王洪濤分析稱,存量包括三方面:一是指流量方面,無論是互聯網的還是線下消費者的流量,已經挖掘得比較充分,增量空間不大;二是國內經濟進入平穩增長期,對今后很長一段時期的走勢要有充分認識、科學研判;三是今年以來的餐飲投資熱度有所下降,資本進入也到了存量發展階段?!罢业阶陨淼暮诵母偁幜?,不斷滾動發展,才是行業企業穿越經濟周期的要訣?!?/p>

  經濟下行壓力加大之時,往往會引發行業洗牌、加速分化,伴隨商海浮沉演變出新的格局版圖?!皩φ罩袊桶l達國家的餐飲行業體量,可以預見的是,未來會出現一大批百億級中國餐飲巨頭?!辈惋嬂习鍍葏撌既?、CEO秦朝認為,今年確有一些餐飲品牌同店銷售增長率持續下降,但行業標準化、集中化、連鎖化才剛開始,穿越周期的關鍵在于選擇怎樣的策略。

  在他看來,當前的行業分化呈現出多個路徑:一是或走向以主廚身份為代表的餐飲老板,注重食材與文化,或走向連鎖企業,用商業邏輯、合伙人機制、產業化運營的方式來打天下,而中間派的餐飲業態越來越難存活;二是制造花式營銷噱頭只能曇花一現,創造平價高質產品才能持續做大;三是區域分野、成本重構等特征日漸突出。

  2019年以來,瑞幸咖啡、太興集團相繼上市;餐飲老字號同慶樓上市申請獲證監會通過,或將打開10年來純餐飲A股上市的大門;巴比饅頭沖刺IPO,努力成為“包子第一股”……各餐飲品牌正竭盡所能,跑馬圈地,積極探索擴張轉型之路。

  楊國福麻辣燙創始人楊國福向新華網記者表示,目前并未上市考慮,門店快速增長仍是楊國福麻辣燙未來幾年的規劃重點?!懊髂暌^續增長店面,新簽1200家是‘雷打不動’的,而2025年的目標是將門店數量擴張至9000到10000家?!痹谄浣?000家門店中,以加盟店為主,直營門店僅有20家左右。

  他并不認可目前行業存在的“零加盟費”模式:“這只是餐飲加盟的一種賽道變換,未來楊國福麻辣燙的加盟費不但不會下降,反而還要向上增長。餐飲加盟發展初期需要有一個量的追加和撬動,而如果沒有加盟費,要的都是利潤值和利潤空間?!钡涫杖氲闹饕獊碓床辉谟诖?,今年營收約在13億元,其中調味品的銷售額就超過10億元,

  2018年9月,楊國福四川工廠正式開工,可滿足20000家門店的原料配給,將實現調味料年產能5200噸、火鍋底料年產能4800噸、花椒和胡椒年處理能力800噸。在這里的研發基地還包含2個不同級別的研發廚房和1個大型實驗室。

  “經過16年的沉淀積累,我們可以重新設立賽道?!睏顕R褜⒛抗馔断蜓邪l新品類與拓展海外市場渠道。

  逆水行舟,不進則退。在當前日趨激烈的競爭中,餐飲企業無論規模大小,都需要不斷思考與利益共同體的合作模式,創新消費場景,刷新盈利模式,才能為自身企業量身定制出切合實際的商業模式,鞏固品牌競爭力。

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